Recette-Glace-Sorbet .fr

Le jour de l'examen, ne jamais mettre d’œufs en contact avec le plan de travail !
Utiliser une feuille de papier sulfurisé, afin de devoir éviter de désinfecter le plan de travail...
Il est indispensable de se laver les mains avant et après les opérations de cassage, et d’utiliser du matériel parfaitement propre en
acier inoxydable de préférence.
Casser les oeufs à plat, les clarifier et mettre les coquilles dans le même récipient.
Après chaque oeuf, débarrasser le contenu afin d'avoir toujours les récipients vides. Cela évite de contaminer, l'ensemble en cas de problème.

Pour finir:
- jetez les coquilles
- débarrassez et lavez les récipients
- jetez le papier sulfurisé.
Un coup d'éponge avant de passer à la suite