Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour à tous,
Je peaufine mes glaces maison et je cherche une vraie stratégie pour “empiler les étages” de texture et de goût : choix des stabilisants (caroube/superneutrose), dosage de sucre inverti/glucose, contrôle au réfractomètre…
Vous faites comment pour “build” une base stable, puis “x2” l’onctuosité sans rendre la glace trop sucrée ? Vos “bonus” préférés (ex. sirop de glucose, repos, turbinage) qui agissent comme un multiplicateur de moelleux ?
Bref, vos retours d’expérience matériel + ingrédients pour éviter l’“effondrement” (cristaux, grainage) m’intéressent. Merci !
(Matériel/ingrédients évoqués : réfractomètre, sucre inverti, stabilisants.)

Salut !

Pour moi, la clé pour une glace bien onctueuse, c’est une base stable, un turbinage doux et un dosage modéré de sucre inverti ou glucose. Le repos au froid aide vraiment à limiter le grainage. Et entre deux expériences culinaires, je me détends aussi un peu en ligne avec tower rush.