Recette-Glace-Sorbet .fr

GLACAGE MIROIR
Sirop de base
Bouillir et cuire à 103°C 150 g d’eau
300 g de sucre semoule
300 g de glucose
Ajouter 200 g de lait concentré sucré
140 g de masse gélatine*
verser au choix sur et mixer

Glaçage noir: 250 g de couverture noire 66%

50 g de couverture lactée 40 %

Glaçage lait: 300 g de couverture lactée 40 %

Glaçage blanc: 300 g de couverture ivoire
3 g d’oxyde de titane