Bonjour,
J'aurai 2 questions concernant le type de stabilisant pour sorbet/glace.
En effet j'ai du STAB 2000 que j'utilise pour la confection de mes glaces, mais dans certain mix comme le sorbet de framboises on parle de "stabilisant combiné (superneutrose)".
Ma question est de savoir si il est possible d'utiliser le Stab 2000 à la place de la superneutrose ? A t -il les même propriétés ?
De plus est il possible de remplacer le STAB 2000 dans l'ensemble de vos recette (glaces & sorbets) / à quantités égales par de la farine de graine de caroube (blanche) ou du neutro ?
Merci de votre retour et super félicitation pour ce super site et forum très riche