Merci pour votre reponse j ai preparer une recette mais j ai eu un probleme de dosage d arome mandarine car j ai eu un gout amere a la fin donc pour indication j ai utiliser un extrait de mandarine zeste que j ai acheter chez g detou (mandarine zeste)
Bonjour, je ne connais pas ce produit mais certainement trop dosé. C'est un concentré de mandarine ? Pour la mandarine et les oranges (fruits d'hiver comme tous les agrumes), tu peux faire des sucres suzettes. Frotter des sucres en morceaux sur la peau des agrumes (bio bien sûr). L'arôme est fort mais très agréable. Il va falloir faire des tests. Pour les sorbets environs 12 sucres frottés sur 12 mandarines pour 1.5kg de mix dont 900g de jus) Dans tous les cas pour un bon produit fini, il te faut des bonnes matières premières. Il est impossible de réaliser des produits de qualité avec des matières premières moyennes.