Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour,

Encore merci pour ce site plein de bon truc et astuce pour un débutant tel que moi

Je souhaiterais vous demandez conseil sur un problème que je rencontre sur la plus part de mes glaces.
Mon problème est le suivant : mes glaces deviennent "sablonneuse" avec le temps. Après une durée de 2 semaines au congélateur, mes glaces changent de texture et deviennent un peu désagréable en bouche.

J'utilise du lait, de la crème, du sucre, du glucose atomisé, du lait en poudre et des jaune d’œufs.

Pouvez vous m'éclairer s'il vous plait ?

Bonjour,

Il y a plusieurs explications possibles mais impossible de déterminer le problème sans plus de détails. Je dirai que, probablement, il y a un problème au niveau de l'équilibrage de votre recette.

Même si vous avez tous les ingrédients qu'il faut, il faut utiliser la bonne quantité de chacun.

Avez-vous essayer de passer une de vos recettes dans l'outil d'équilibrage en ligne sur mon site ? Je pense que cela pourra vous donner des pistes de solutions.

Bonjour,

Pour ton problème de glaces "sablonneuses", ça pourrait venir de la formation de cristaux de glace trop gros. Essaie d'incorporer un peu de stabilisant ou même de la whey chocolat dans ta recette. La whey aide à améliorer la texture en empêchant la formation de ces cristaux gênants.