ci-dessous une recette d'Emmanuel Ryon à tester:
glace aux noix caramélisées.
Noix caramélisées:
- 60 g sucre
- 30g eau
- 150g de noix hachées
- 40g de beurre
Praliné noix
- 80g de sucre
- 30 g d'eau
- 200g de noix
Glace aux noix caramélisées
- 1036g lait entier
- 300g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 260g de sucre
- 100g de lait écrémé en poudre
- 70g de glucose atomisé
- 4g de stab
- 160g de jaune d'oeuf
- 100g praliné noix
- 140g de noix caramélisées
S'associe très bien avec une glace à la chartreuse.