Index du forum Les Glaces Glace trop dur

Glace trop dur

Discutez de vos glaces, d'une recette testée, demandez conseil...

Message non lu Mar 24 Juil 2018 19:10
petiflamand Nouveau membre
Nouveau membre

Messages: 2
Glace préférée:chocolat
Sexe:Homme
Bonjour à tous ,
je suis nouveau sur le forum et j' ai lu beaucoup de recette sur ce site.
Après avoir lu , j' ai acheter une turbine à glace.
j' essaye les recettes expert et je trouve les glace beaucoup trop dur.
J ' ai été chercher tout les ingrédient qui sont noté comme le glucose atomise , le sucre invertit , ect ......
mais même avec ces recette la glace est trop dur pour moi , c ' est du vrai beton.
que faut-il faire pour avoir une glace souple ?


Merci

Message non lu Jeu 26 Juil 2018 14:08
I_Scre9m Glacier
Glacier

Messages: 62
Glace préférée:Pistache
Sexe:Homme
Bonjour,

Les recettes contiennent des stabilisants ? Si non voilà la raison. Si oui, peut-être ne les turbiner vous pas assez longtemps pour qu'un maximum d'air s'incorpore au mix, ou peut-être ne mettez-vous pas votre glace turbinée assez rapidement au froid négatif, ou alors vous n'avez qu'un freezer en guise de congélateur ? Vous avez un exemple de recette avec la manière dont vous procédez ?

Message non lu Jeu 26 Juil 2018 14:16
petiflamand Nouveau membre
Nouveau membre

Messages: 2
Glace préférée:chocolat
Sexe:Homme
Bonjour ,
j' ai pris la recette au speculoos

582 g de lait entier
166 g de crème entière
36 g de lait écrémé en poudre
42 g de sucre en poudre
50 g de sucre inverti
118 g de spéculoos
5 g de stabilisant type stab 2000 (je n' ai pas mis car j' ai pas trouvé en commerce)

Recette

Chauffer le lait et la crème, le sucre inverti
Mélanger les poudres à sec: sucre, lait en poudre, spéculos .
Incorporer dans le mélange chaud (50/60°) en utilisant un mixeur plongeant. Mixer 1 minute au minimum.
après refroidissement, mixer à nouveau et passez en sorbetière.
après tout est aller au congélateur .

Message non lu Ven 27 Juil 2018 20:49
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonsoir,
sans stabilisant rien de plus normal.


Retourner vers Les Glaces

 


  • Articles en relation
    Réponses
    Vus
    Dernier message

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 2 invités

cron