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Glace au chocolat

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Message non lu Jeu 24 Juin 2021 10:26
jmrn Nouveau membre
Nouveau membre

Messages: 1
Glace préférée:Café
Sexe:Homme
Bonjour à tous,
Sincères félicitations pour ce site et le forum qui va bien m'aider dans la réalisation de mes glaces.
Je vais me lancer dans la recette de la glace au chocolat.
Je possède tous les ingrédients mais souhaite des précisions quant au déroulement de la recette;

Au point 2 de la recette du site est indiqué de "chauffer le lait, la crème et l'inverti". Mais jusqu'à quelle température?
Au point 4 "incorporer les poudres. A nouveau à quelle température?
Au point 6 "verser sur la couverture". Je suppose verser le mélange à 85°C.

Merci pur votre aide,
Jean

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