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Cherche recette experte a la banane et à la fraise

Je veux goûter une glace à....

Audrey Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 5
Glace préférée:Chocolat
Bonjour,
J'aimerai réaliser une recette experte a la banane et à la fraise mais je ne sais pas si je peux utiliser les données de la recette a la framboise ou d'autres données.
Merci d'avance pour votre réponse

cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
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Messages: 727
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

bonsoir, tu trouveras ci-dessous deux recettes:
Glace banane:
Lait 3,6 % mg 0,369 kg
Lait écrémé en poudre 0,048 kg
Crème de lait 35% mg 0,219 kg
Saccharose (sucre) 0,120 kg
Glucose atomisé 0,040 kg
Banane 0,200 kg
Stabilisant combiné 0,004 kg
Poids total 1,000 kg

Extrait sec total 38,40%
Taux sucrant ± 20,10%

Glace fraise:

Lait 3,6 % mg 0,594 kg
Lait écrémé en poudre 0,096 kg
Crème de lait 35% mg 0,282 kg
Saccharose (sucre) 0,300 kg
Glucose atomisé 0,120 kg
Fraise 0,600 kg
Stabilisant combiné 0,008 kg
Poids total 2,000 kg

Extrait sec total 37,80%
Taux sucrant ± 21,10%


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