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Pour faire coucou et se présenter c'est ici....Pour discuter du temps qu'il va faire autour d'une bonne glace c'est aussi ici !

Message non lu Mer 1 Mai 2013 08:15
charline58 Nouveau membre
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Messages: 2
Bonjour à tous,
Je m'appelle Charline et l'année dernière j'ai fait l'acquisition d'une sorbetière car les différentes recettes de glaces et sorbets que j'avais pu lire me semblaient simples.
Résultat : catastrophique !!!! Les glaces sont immangeables car beaucoup trop dures !!! De vrais blocs de glaçons aromatisés !!
Grâce à votre site, je commence à mieux comprendre pourquoi ! Aucune température respectée, aucun mélange de sucres, aucun stabilisant...
Je vais donc m'y remettre cette année en espérant avoir un meilleur résultat.
En tout cas, vos explications sont extras et vous avez tout le discours d'un artisan glacier.
Je retourne à la théorie !

Message non lu Mer 1 Mai 2013 09:33
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Glace préférée:Glace vanille
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Bonjour et bienvenue,
j'ai eu exactement la même démarche que toi et j'ai alors commencé à me documenter.
Il y a effectivement des règles à respecter qui font toute la différence.
La première règle est d'avoir une recette équilibrée: matière sèche + eau +matière grasse. Dans bien des livres ce n'est pas le cas
Ensuite respecter les temps de maturation et les T° d'incorporation.
tu peux tester la glace vanille, mais après tu risques de ne plus pouvoir t'arrêter.

Message non lu Mer 1 Mai 2013 13:46
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Glace préférée:Glace vanille
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Charline, j'ai déplacé ton message dans la section du forum consacrées aux glaces.

c'est ici: http://recette-glace-sorbet.fr/les-glaces/glace-vanille-t23.html

Message non lu Lun 16 Déc 2013 21:56
T-bone Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 3
Glace préférée:Noisette :-D
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Bonjour,
Je m'apelle Thibault, 25 ans de Suisse

Je profite de ce sujet pour moi aussi vous remercier pour ce site !

J'ai aussi essayé un nombre inavouable de glace et autres "crème" vaguement glacées" avant de tomber sur ce site et d'enfin comprendre le pourquoi du comment ça ne marchait pas ! (je dosais à peu prêt tout "à la louche")

Dès que j'aurai trouvé le bon dosage, je partagerais mes recettes de glace noisette et straciatella, mais pour le moment c'est pas encore ça..

Merci ;-)

Message non lu Lun 16 Déc 2013 23:44
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Bonsoir et bienvenu !

Merci d'avance pour le partage

Message non lu Mer 11 Juin 2014 16:43
Lio Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 7
Glace préférée:Glace nata
Bonsoir!
Lionel 29 ans de Strasbourg.
Je profite aussi du sujet pour vous feliciter pour votre site que je trouve génial.
J'ai testé la glace café et la texture est vraiment bien comparé à ce que je fesais avant avec mes livres de recettes...J'ai utiliser du café lyophilisé donc le gout n'est pas tip top mais prochaine fois je testerais avec du café moulu!

Message non lu Jeu 12 Juin 2014 05:47
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Bonjour Lionel,
merci de vous être inscrit !


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