Deux recettes pour les stabilisateurs maison pour glace et sorbet.
Je remercie d'avance les utilisateurs pour leur retour.
Ice Cream Stabilizer Mix
- Gomme de xanthane 200 g
Gomme de caroube/ farine de graine de caroube 250 g
Gomme de guar 250 g
Monoglycerides (emulsifiant) 100 g
Diglycerides (emulsifiant) 100 g
Sorbet Stabilizer Mix
- Poudre de gélatine 275 g
CMC (carboxymethyl cellulose) 175 g
Gomme de caroube/ farine de graine de caroube 250 g
Gomme de guar 250 g