Recette-Glace-Sorbet .fr

Pour les candidats libres du cap pâtissier, généralement on ne connait pas ces éléments:

- plaques noires: pour cuire les gâteaux
- plaques grises: pour mettre à pousser ou pour mettre au frais
- grilles: pour mettre les réalisation à la sortie du four
- tourtières: plaques noires et rondes, sont pour la cuisson des tartes et les petits éléments en pâte à choux (ex: religieuses: gros éléments cuisent plus longtemps que les petits)

Souvent, on trouve une fiche avec son numéro imprimé plusieurs fois. il faudra les découper et les poser sur les plaques contenant les réalisations. Cela permet de les reconnaitre.