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1500 sucre 1500 sirop de glucose 750 d'eau a 103 ° ( juste un bouillont presque ) , ajouter 100 gr de gelatine(200 bloom) préalablement hydratée , ajouter 1000 gr de lait concentré sucré et ajouter 1500 de choc noir (là c'est de l’équatorial 55% de Valhro) puis mixer
Utilisation 32-35 degrés
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Ven 19 Sep 2014 16:40
Glaçage Bellouet
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Ven 19 Sep 2014 16:40
Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme
Localisation: Chambéry, Savoie
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