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meringue congelée bellouet

divers hors recette de base
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meringue congelée bellouet

Message non lu Jeu 4 Sep 2014 09:52
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

méthode Bellouet de meringue spéciale:congeler et ensuite glacer au nappage neutre
blanc 200grs, sucre inverti 100grs et glucose bouillant 400grs
tu monte tes blancs avec le sucre inverti puis tu verse en filet le glucose bouillant ?

résultat de la recette : une meringue très peu sucré qui accepte bien le nappage

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