Recette-Glace-Sorbet .fr

Salut à tous, j'ai suivi cette recette de sorbet abricot : https://tonbonbon.fr/la-recette-ultime-du-sorbet-abricot-parfait/. J'ai tout bien fait, mais j'ai des cristaux de glace dans mon sorbet.

J'ai utilisé des abricots bien mûrs, mixé avec du sucre et du jus de citron, puis j'ai passé le tout dans une sorbetière. Malgré le brassage régulier au congélateur, le résultat est granuleux. Est-ce que ça pourrait être lié à la proportion d'eau ou à la température de congélation ? Des conseils pour améliorer ça ?

Merci beaucoup

Dans l'attente d'un retour

Bonjour,

La réponse est très simple : la recette n'est pas équilibrée donc de nombreux défauts apparaissent.

Je vous proposerais volontiers d'utiliser l'outil d'équilibrage en ligne disponible sur mon site pour voir de manière très concrète ce qui ne va pas mais ce n'est pas possible en l'état. La recette est tellement déséquilibrée qu'elle est rejetée par mon outil.
Néanmoins il y a une astuce. Si voulez faire le test, utilisez mon outil en mettant 150g de sucre au lieu des 100 g indiqués dans le recette. Vous serez alors encore très loin du compte pour avoir une recette équilibrée mais cela vous donnera une idée.

Et pour vraiment comparer, testez ma recette de sorbet à l'abricot disponible sur mon site pour goûter la différence.

Intéressant l'outil d'équilibrage puis je l'avoir ça pourrait m'être très utile ??