Recette-Glace-Sorbet .fr

Le sorbet citron reste le meilleur choix pour obtenir la texture classique du citron givré.

Pour l’étape de l’évidage, j’ajoute une petite astuce que j’utilise : après avoir coupé le “chapeau”, je presse très légèrement le citron entre les doigts pour décoller un peu la pulpe des parois avant de passer le couteau fin. Ça évite de trop abîmer la coque et ça facilite l’extraction avec la cuillère parisienne.

Ensuite, je rince rapidement l’intérieur, j’essuie, puis je mets les coques au congélateur pendant la préparation du sorbet. Quand on les remplit bien froides, le sorbet prend tout de suite et garde une bonne tenue.

Merci pour vos astuces