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cherche solution pour les cristaux dans les glaces

Je veux goûter une glace à....
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cherche solution pour les cristaux dans les glaces

Message non lu Lun 13 Jan 2025 07:40
boubakeur Nouveau membre
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Glace préférée:sorbet cola
Sexe:Homme
bon jour tous le monde
besoin aide et recette pour ice loly ou bien freeze pop
https://www.daraz.pk/products/ice-lolly ... 91088.html
La recette contient du sucre naturel et du sucre artificiel, mais lorsque le produit est placé au congelateur , il gèle et forme des cristaux vitreux, faisant perdre au produit sa texture moelleuse. Il existe une solution à ce problème.

Re: cherche solution pour les cristaux dans les glaces

Message non lu Mar 8 Avr 2025 13:24
Mille-feuilles Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

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Glace préférée:sorbet citron-basilic
Coucou.
J'ai déjà rencontré ce problème pas mal de fois. La méthode la plus simple que j'ai trouvé, c'est de remuer toutes les 30 à 60 minutes pendant la congélation.
Mais si tu as certains ingrédients, tu peux te faciliter la tâche.
Par exemple, ajoute du glucose ou du sirop de maïs. Ils sont moins sucrants que le saccharose, mais excellents pour la texture. Ces ingrédients empêchent la cristallisation.




Re: cherche solution pour les cristaux dans les glaces

Message non lu Lun 1 Sep 2025 13:24
ydrasil Mâitre glacier
Mâitre glacier

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Re: cherche solution pour les cristaux dans les glaces

Message non lu Lun 1 Sep 2025 18:29
ydrasil Mâitre glacier
Mâitre glacier

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Re: cherche solution pour les cristaux dans les glaces

Message non lu Mer 3 Sep 2025 11:48
ydrasil Mâitre glacier
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