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glaces pour diabétiques

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Jeu 25 Sep 2014 21:09
CHENNOUF Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 18
Glace préférée:glace au nutella
Sexe:Homme
bonjour,je souhaiterais avoir des recettes de glace pour diabétiques.qui peut me renseigner? merci.

Message non lu Jeu 25 Sep 2014 21:50
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
Les sucres ont une influence directe sur la texture de la glace. Il faudrait trouver des édulcorants ayant les mêmes qualités "technologiques" que les sucres habituels utilisés en glacerie: saccharose, glucose, sucre inverti. C'est un peu mission impossible.... La glace va se transformer en un bloc dur comme du béton.
Les sucres, les matières grasses, les œufs, le lait la crème sont les ingrédients spécifiques donnant le goût particulier de la glace. Si on modifie leur quantité, on modifie le goût. La "glace" produite ne sera alors qu'une vague cousine de ce que vous recherchez en réalité.

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes utilisant du fructose (voir avec votre mèdecin car son utilisation en cas de diabète fait controverse):
Sorbet fraise
eau 324g
fructose 122g
stabilisant 4g
fraises 500g (les fraises contiennent aussi du fructose !)
jus de citron 50g

glace au yaourt (si besoin ajouter des zestes de citron vert)
lait écrémé 370g
fructose 126g
stabilisant 4g
yaourt 500g (incorporer juste avant le passage en sorbetière)

Une solution est pêut être de continuer à manger de la glace mais en quantité très limitée. Cela permet de pouvoir profiter du vrai goût et de la vraie texture de la glace !

Possibilité de s'orienter sur des granités (citron ?).
Les autres desserts glacés contiennent en général de la meringue italienne (blanc montés plus sucre cuit)

Message non lu Dim 22 Fév 2015 22:53
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Messages: 700
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Du nouveau : un article très intéressant concernant la substitution des sucres dans les glaces pour diabétiques (espagnol):
http://carlosarribas.eu/hazclone/images/stories/PDF/helados_y_diabetes.pdf


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