Bonjour,
Voila cela fait deux fois que je réalise une glace avec du glucose deshydraté ( Francois) et du stabglace de chez (cuisinaddict) mais je trouve qu'il y a un gout bizzare, un arriere gout de chimique. J'ai deja réalisé ces deux recettes dans additifs et aucun gout bizzare? serais ce a cause du stabglace ?
ma recette :
535g lait
150g creme liquide entiere
1 gousse de vanille ( remplacé ici par 200g de pate de pistache cresco)
40g poudre lait demi ecrémé
135g de sucre
35g glucose deshydraté
5g de stab
75g jaunes oeufs mis a 40degré
soit 100g de sucre + le glucose mis a 25 degré
et 35g de sucre + stab mis a 45 degré
le tout a 85degré et j'ai mis ma pate de pistache apres.
Merci d'avance