Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour je cherche des recettes de granités en général et plus particulièrement de Granité à l'alcool de poire. MERCI

Bonsoir,
pour le granité à l'alcool de poire, cela ne doit pas être trop compliqué. Il va falloir cependant certainement ajuster correctement la dose d'alcool pour ne pas gêner la prise au froid de ton granité.
je te laisse faire les calculs à partir de cette page : http://recette-glace-sorbet.fr/glace-alcool.html
Après reste à savoir si le mélange eau alcool permettra d'avoir un goût de poire suffisamment présent.
Du coup peut être voir s'il ne vaudrait pas mieux faire geler un mélange eau sucre puis ajouter la poire au moment de servir ??

Tiens je prendrais bien un petit rafraichissement

On en avait parlé ici (utiliser le moteur de recherche du forum en haut à droite):
http://recette-glace-sorbet.fr/post815.html?hilit=granit%C3%A9#p815

Recette granité amande source Valrhona:
530g de pâte d'amande 70%
470g de lait et/ou eau
QS cannelle
QS fleur d'oranger.

Délayer la pâte d'amande dans le liquide en chauffant à 60°C, ajouter les arômes, placer au congélateur et gratter à la fourchette régulièrement.

Granité pêche
300g de pulpe de pêche d evigne
150g d'eau
50g de sirop à 30° brix (=15g de sucre + 35g d'eau portés à ébullition)

Granité champagne
250g d'eau
200g de sucre
20g de jus de citron
600g de champagne rosé

Granité pamplemousse vanille
600g de jus de pamplemousse
1 gousse de vanille grattée
100g de sucre

N'hésites pas à partager tes tests. merci

Bonjour,

merci pour ces recettes de granité, mais comment procéder après préparation de l'appareil. Faut il le turbiner ou bien prise au congélateur avec grattage à la fourchette tous les 1/4 d'heure comme j'ai pu le lire quelque part ?


voici une recette originale

Sorbet Mojito

500 gr d'eau
250g gr de sucre avec 2 gr agar agar
1 zeste de citron vert
2 jus de citrons vert
8 à 10 feuilles de menthe hachées assez finement
puis ajouter 45 à 50 gr de rhum blanc laisser maturée la nuit
turbiner


Jean

Bonsoir Jean,
et merci pour la recette, il me semble que sur le forum on a aussi d'autres recettes de sorbet mojito (voir avec le moteur de recherche)
Effectivement un granité ne se turbine pas. On cherche justement de gros cristaux.. Le grattage toutes les 15 minutes semble un peu trop rapproché. Je dirais toutes les 30 à 45 min mais bien sûr cela dépend de la puissance de votre congélateur. Privilégier un récipient avec une grande surface et avec peu de hauteur.

bon granité, n'hésites pas à nous faire part de tes expériences.

Bonsoir Jean,
alors ce granité à la poire ?