Index du forum Je cherche une recette Recette glace Horchata

Recette glace Horchata

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Ven 4 Sep 2015 11:26
tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 17
Glace préférée:Dulce de leche
Sexe:Homme
Salut tlm,

Voilà je suis un grand fan de l'horchata. J'ai ramené un concentré de horchata du Mexique et j'aurais voulu savoir si c'était possible de faire une glace avec ce produit ?

Merci

http://i.imgur.com/djqjnKl.jpg

http://i.imgur.com/6KPpAsv.jpg

http://i.imgur.com/eJmM8Qi.jpg

Message non lu Sam 5 Sep 2015 10:34
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
auriez-vous une photo plus claire des ingrédients ?

Message non lu Sam 5 Sep 2015 14:15
tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 17
Glace préférée:Dulce de leche
Sexe:Homme

Message non lu Dim 6 Sep 2015 10:11
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
il va falloir faire des tests.
Par rapport, à ce que j'ai compris sur la quantité d'Horchata à diluer dans du lait et par rapport à la teneur en sucre.
Tu peux essayer ceci, je te remercie par avance de nous faire un retour avec éventuellement quelques photos.

507 g de lait
162g d'horchata
167g de crème
40g de lait en poudre
70 g de sucre
40 g de glucose atomisé
5g de stab

Message non lu Dim 6 Sep 2015 15:32
tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 17
Glace préférée:Dulce de leche
Sexe:Homme
Salut merci beaucoup !

Je test ca dès que je finis ma glace à la vanille...

Par contre, serait-il possible de m'expliquer comment tu as fait ces calculs ?

merci

Message non lu Dim 6 Sep 2015 16:31
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

bonsoir,
il faut que tu cherches sur google : table analytique glace.

Message non lu Mar 8 Sep 2015 10:51
tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 17
Glace préférée:Dulce de leche
Sexe:Homme
je tombe sur une fichier excel... c'est ca que je dois regarder ?

Message non lu Mar 8 Sep 2015 12:24
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

La table analytique (faire aussi une recherche sur le forum) sert à équilibrer les glaces en respectant certaines normes (MG, ESDL, taux sucrant etc ) et en reprenant la composition des différents ingrédients. C'est un peu compliqué....

tape dans google "recette glacée école lenotre", tu tomberas sur un livre en pdf avec toute la première partie consacrée à la technologie. Tu vas voir que c'est vaste.
Bonnes lectures

Message non lu Mer 9 Sep 2015 14:48
tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 17
Glace préférée:Dulce de leche
Sexe:Homme
http://imgur.com/qUkov9c

C'est super bon !

Merci

Message non lu Mer 9 Sep 2015 15:08
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Super !
Quelle sorbetière utilises-tu ?

J'ai vu qu'il était possible de réaliser l'Horchata soi-même, la prochaine étape ?

Suivante

Retourner vers Je cherche une recette

 


  • Articles en relation
    Réponses
    Vus
    Dernier message

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité