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Recette glace Horchata

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Ven 4 Sep 2015 11:26
tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

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Glace préférée:Dulce de leche
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Salut tlm,

Voilà je suis un grand fan de l'horchata. J'ai ramené un concentré de horchata du Mexique et j'aurais voulu savoir si c'était possible de faire une glace avec ce produit ?

Merci

http://i.imgur.com/djqjnKl.jpg

http://i.imgur.com/6KPpAsv.jpg

http://i.imgur.com/eJmM8Qi.jpg

Message non lu Sam 5 Sep 2015 10:34
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Bonjour,
auriez-vous une photo plus claire des ingrédients ?

Message non lu Sam 5 Sep 2015 14:15
tomume Jeune Glacier
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Glace préférée:Dulce de leche
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Message non lu Dim 6 Sep 2015 10:11
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Glace préférée:Glace vanille
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Bonjour,
il va falloir faire des tests.
Par rapport, à ce que j'ai compris sur la quantité d'Horchata à diluer dans du lait et par rapport à la teneur en sucre.
Tu peux essayer ceci, je te remercie par avance de nous faire un retour avec éventuellement quelques photos.

507 g de lait
162g d'horchata
167g de crème
40g de lait en poudre
70 g de sucre
40 g de glucose atomisé
5g de stab

Message non lu Dim 6 Sep 2015 15:32
tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 17
Glace préférée:Dulce de leche
Sexe:Homme
Salut merci beaucoup !

Je test ca dès que je finis ma glace à la vanille...

Par contre, serait-il possible de m'expliquer comment tu as fait ces calculs ?

merci

Message non lu Dim 6 Sep 2015 16:31
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Glace préférée:Glace vanille
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bonsoir,
il faut que tu cherches sur google : table analytique glace.

Message non lu Mar 8 Sep 2015 10:51
tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

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Glace préférée:Dulce de leche
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je tombe sur une fichier excel... c'est ca que je dois regarder ?

Message non lu Mar 8 Sep 2015 12:24
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Glace préférée:Glace vanille
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La table analytique (faire aussi une recherche sur le forum) sert à équilibrer les glaces en respectant certaines normes (MG, ESDL, taux sucrant etc ) et en reprenant la composition des différents ingrédients. C'est un peu compliqué....

tape dans google "recette glacée école lenotre", tu tomberas sur un livre en pdf avec toute la première partie consacrée à la technologie. Tu vas voir que c'est vaste.
Bonnes lectures

Message non lu Mer 9 Sep 2015 14:48
tomume Jeune Glacier
Jeune Glacier

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Glace préférée:Dulce de leche
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http://imgur.com/qUkov9c

C'est super bon !

Merci

Message non lu Mer 9 Sep 2015 15:08
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Super !
Quelle sorbetière utilises-tu ?

J'ai vu qu'il était possible de réaliser l'Horchata soi-même, la prochaine étape ?

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