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Calculateur pour recette

Faites nous gouter les recettes de glaces & sorbets qui ont fait fondre vos amis !

Message non lu Sam 17 Mai 2014 16:36
T-bone Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 3
Glace préférée:Noisette :-D
Sexe:Homme
Bonjour,

Avec les beaux jours qui reviennent, ça me motive à refaire quelques glaces. En tentant quelques expériences plus au moins réussies, j'ai mis au point un petit tableau excel qui pourra peut être aussi vous aider pour faire vos propres recettes !

C'est une simple feuille excel, ou l'on rempli les quantités et ça calcule directement les différents taux (mg, esdl, etc)... Pour le moment, il n'y a pas bcp d'ingrédients référencé, mais rien ne vous empêche d'en rajouter (les valeurs nutritionnelles se trouvent assez facilement)

Je vous laisse l'essayer ;-)

Bonne dégustation
Fichiers joints
Glaces-Sorbets.xlsx
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Message non lu Sam 17 Mai 2014 21:55
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
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Messages: 634
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
merci beaucoup pour la partage.

CHENNOUF Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 18
Glace préférée:glace au nutella
Sexe:Homme
Bonjour;et merci pour le partage.Je voudrais savoir si le calculateur de recette est le critérium de verite pour une bonne glace.En clair pourrait-on faire une bonne glace et etre en contradiction avec le calculateur de recette cad ne respectant pas le taux de sucre;matieres grasses...?Et les glaces italiennes sont-elles assujetties à ces taux qu'on doit respecter:Merci pour vos réponses

Message non lu Jeu 20 Nov 2014 16:10
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 634
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour,
Pour aller plus loin cherche avec Google table analytique. Une recette doit être équilibrée pour avoir une bonne texture et se conserver dans le temps. Les tables analytiques italienne ou espagnoles sont un peut différentes car elles prennent en compte ce qu il appellent" le pouvoir anticongellant " d'échange ingrédient. Mais au final, le but est le même équilibrer la recette pour la texture, le goût et la conservation.


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