Index du forum Les Glaces Les magnums: recette du glaçage esquimaux

Les magnums: recette du glaçage esquimaux

Discutez de vos glaces, d'une recette testée, demandez conseil...

cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 643
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Recette du glaçage pour magnum

Couverture noire
  • Couverture à 55% 300g
  • Beurre de cacao 150g
  • Huile de pépins de raisins 50G

Couverture noire barry tanzanie
  • Couverture à 72% 500g
  • Beurre de cacao 250g
  • Huile de pépins de raisins 250G

Couverture lactée ou chocolat blanc
  • Couverture lactée 36 % 350g
  • beurre de cacao 100g
  • huile de pépins de raisins 50g

Procédé
Faire fondre le beurre de cacao à 45-50°C
Ajouter la couverture, ensuite l'huile de pépins de raisins (On peut incorporer des amandes hachées caramélisées) et glacer les batonets surgelés (Glaçage à 40°C environ) on peut tremper 1 à 3 fois en fonction du choix de l'épaisseur!

cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
Administrateur du site

Messages: 643
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Recette enrobage magnum à l'abricot:

750g purée d'abricots
45g jus de citron
Chauffer

1g pectine NH
38g dextrose
A environ 40°C, incorporer

38g sucre inverti
Ajouter
Remuer et porter à ébullition

6g gélatine en feuilles
Incorporer

Etaler pour baisser la température jusqu’à 30°C.
Baigner immédiatement les bâtonnets glacés et réserver au congélateur.


source: https://www.cacao-barry.com/fr-FR/chocolat-recette/2012/batonnets-glaces-jasmin-abricot-zephyr-caramel


Retourner vers Les Glaces

 


  • Articles en relation
    Réponses
    Vus
    Dernier message

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité

cron