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Glaces sans oeufs

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Sam 2 Juil 2022 15:26
Laurence 83 Nouveau membre
Nouveau membre

Messages: 1
Glace préférée:sorbet exotique / glace chocolat blanc spéculos
Bonjour,
Je souhaiterais préparer une glace pour un petit garçon qui est allergique aux oeufs.
De quelle façon compenser ? Dois-je ajouter plus de stabilisateur ? De la pectine ? Ou existe-il un autre ingrédient qui jouerait le rôle des oeufs dans la glace ?
Merci pour vos réponses

Message non lu Sam 23 Juil 2022 23:59
ICE ICE DADDY Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 21
Glace préférée:Citron
Sexe:Homme

Bonjour Laurence,

Vous pouvez tout à fait ne pas mettre d'oeufs dans vos glaces.
La glace à la vanille est "LA" recette que l'on fait traditionnellement aux oeufs sur la base d'une crème anglaise. Mais il est tout à fait possible de la réaliser sans oeufs.

Tout dépend de la recette envisagée.
Et effectivement, quand on mets des oeufs, il n'y a pas besoin de stabilisant. Donc il faut compenser en ajoutant du stab même si ce n'est pas obligatoire car vous verrez que dans la plupart des recettes "grand public", il n'y a pas de stab.

Message non lu Ven 18 Nov 2022 12:31
nathalieali Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 4
Glace préférée:yaourt glacé au goûts exotiques
Salut,
Je suis nouvelle en cuisine,site mais je connais un peu sur les glaces alors.
Voilà les ingrédients pour réaliser une glace à la vanille sans œuf :
– du lait entier (ou demi-écrémé) de qualité
– de la crème liquide de qualité
– de la vanille, en gousse (bien grasse et charnue)
– du sucre (un peu quand même, pour la texture

Message non lu Mar 29 Nov 2022 07:59
Lucie36 Nouveau membre
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Messages: 1
Glace préférée:Citron
Bonjour et merci @nathalieali pour la recette. Ça m'aide bien.


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