Recette-Glace-Sorbet .fr

J'ai une plancha réfrigérée, comme en thailande, pour faire des glaces en rouleau, mais les rouleaux sont cassant, pouvez vous me conseiller afin d'avoir une glace plus moelleuse, merci d'avance.

Bonjour Marco,
je crois que tu as répondu tout à l'heure sur un ancien message.
As-tu essayé avec une recette classique bien équilibrée ?
si c'est toujours cassant il va falloir jouer sur le sucre avec par exemple du dextrose en remplacement ou en complément du glucose' atomisé.
Pour les recettes, il y a un sujet intitulé ice cream pan si ma mémoire est bonne. C'est peut être la qu'il faut poser la question