Index du forum Je cherche une recette glaces rouleaux

glaces rouleaux

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Mer 8 Juin 2016 07:54
Marco Nouveau membre
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Messages: 2
Glace préférée:Glace aux marrons
Sexe:Homme
J'ai une plancha réfrigérée, comme en thailande, pour faire des glaces en rouleau, mais les rouleaux sont cassant, pouvez vous me conseiller afin d'avoir une glace plus moelleuse, merci d'avance.

Message non lu Mer 8 Juin 2016 17:11
cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
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Messages: 727
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

Bonjour Marco,
je crois que tu as répondu tout à l'heure sur un ancien message.
As-tu essayé avec une recette classique bien équilibrée ?
si c'est toujours cassant il va falloir jouer sur le sucre avec par exemple du dextrose en remplacement ou en complément du glucose' atomisé.
Pour les recettes, il y a un sujet intitulé ice cream pan si ma mémoire est bonne. C'est peut être la qu'il faut poser la question


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