Un lien vers les cahiers techniques de l'INPB concernant les principaux problèmes en pâtisserie et leur remèdes:
-la pâte sucrée rétrécie lors de la cuisson
-les bords de la tarte s'effondre
-crème pâtissière granuleuse
etc etc
http://www.inbp.com/IMAGESLIVRE/Img_tele1/j7D2g3_2017_12_inbp_sup_technique_108.pdf