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Un lien vers les cahiers techniques de l'INPB concernant les principaux problèmes en pâtisserie et leur remèdes:
-la pâte sucrée rétrécie lors de la cuisson
-les bords de la tarte s'effondre
-crème pâtissière granuleuse
etc etc
http://www.inbp.com/IMAGESLIVRE/Img_tele1/j7D2g3_2017_12_inbp_sup_technique_108.pdf
Index du forum ‹ CAP patissier candidat libre ‹ Livres et sites internet ‹ solutions aux problèmes en patisserie: INPB
Dim 13 Mai 2018 09:12
solutions aux problèmes en patisserie: INPB
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Dim 13 Mai 2018 09:12
Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
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Localisation: Chambéry, Savoie
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par cardamome » Dim 3 Jan 2016 09:49 - 5 Réponses
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Dim 17 Mar 2024 08:50
- technologie cap patisserie
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