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solutions aux problèmes en patisserie: INPB

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cardamome Avatar de l’utilisateur
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Un lien vers les cahiers techniques de l'INPB concernant les principaux problèmes en pâtisserie et leur remèdes:
-la pâte sucrée rétrécie lors de la cuisson
-les bords de la tarte s'effondre
-crème pâtissière granuleuse

etc etc

http://www.inbp.com/IMAGESLIVRE/Img_tele1/j7D2g3_2017_12_inbp_sup_technique_108.pdf

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