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Palmiers: schéma et technique

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Message non lu Mer 12 Mar 2014 22:59
cardamome Avatar de l’utilisateur
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je donne 2 tours double et le dernier tour double (ou 2 tours simple ) au sucre.

etaler le paton de la largeur des tapis et 60 cm de long (photo 1)
sucrer genereusement et replier chaque bords de 15 cm(photo 2)

replier une deuxieme fois les bords de 15 cm pour qu'ils se retrouvent au centre (photo 3)

replier une nouvelle fois, vous obtenez un paton de 15 cm de large (photo 4)

reposer au frigo et ensuite détailler des bandes d'1.5 cm de large, sucrer les de chaque cotés et plaquer les 5 par plaques 40x60

un palmier "court" sera plus rond qu'un long qui sera plus ouvert et plus harmonieux ,donc la taille des bandes peut être de 10 ,12 ,15 cm selon l'effet escompté ,sinon en superposant des bandes de 12 cm environ sur 4 a 6 cm de haut tu peux faire des pailles ,il faut juste que chaque feuille soit suffisamment collé a l'autre pour ne pas casser et se séparer a la cuisson ,garniture framboise pépins ou crème citron c'est un régal.

source: http://www.boulangerie.net/technique-des-palmiers-t32010.html

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