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Une nouvelle recette de Glaçage miroir ivoire NEW:
28g lait en poudre écrémé
175g lait frais
290g crème UHT 35%de MG
220g sucre
90g GAT (glucose atomisé)
10g gélatine en feuille
200g couverture ivoire Valrhona
200g absolu cristal Valrhona
2.5g oxyde de titane
Bouillir tous les ingrédients, ajouter la gélatine ramollie, émulsionner sur le chocolat en 3 fois. Ajouter l'absolu cristal et laisser cristalliser une nuit, utiliser à 25 degrés.
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Mar 1 Déc 2015 22:17
Glaçage miroir ivoire
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Mar 1 Déc 2015 22:17
Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme
Localisation: Chambéry, Savoie
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