Bonsoir,
A supposer que la glace que je réalise soit destinée à être consommer dans la semaine à venir, est-ce qu'il est possible de ne pas réaliser la pasteurisation, et de s'arrêter à 45°C, après incorporation des oeufs ?
Se faisant, j'évite de détériorer la qualité gustative de certains éléments comme le chocolat qui n'est pas supposé dépassé les 50°C.
Amicalement.
Vincent
PS - je précise que je ne suis pas un professionnel, et que je ne commercialise pas mes glaces