Bonjour,
Le psyllium c'est une fibre et effectivement, je pense que ça serait intéressant de l'utiliser en glacerie. La gomme d'acacia doit avoir un intérêt certain aussi. Malheureusement il est rare de pouvoir trouver du psyllium blond non associé à de la gomme d'acacia (même si ça fait quelques années que je n'ai pas cherché de ce côté-là) sauf dans des quantités trop importantes pour simplement pouvoir faire un test, sauf peut-être pour un industriel.
Si tu fais des tests comparatifs les résultats m'intéressent.
PS : par contre, il ne s'agit pas d'en utiliser pour augmenter l'extrait sec, ce qui à mon avis n'aurait pas grand intérêt sauf si ton but est de créer une glace vegane, le but serait plutôt de l'utiliser comme un stabilisant.