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Température et taille des cristaux = texture

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cardamome Avatar de l’utilisateur
Administrateur du site
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Messages: 661
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme

On sait que les cristaux de glaces hydrique grossissent au fur et à mesure d ela conservation de glaces et sorbets. Cela influe négativement sur la texture. Un étude scientifique sur le sujet en anglais:

https://pdfs.semanticscholar.org/ac4d/6a3dbdc5bdfe5a48e211c93c42fad5b51868.pdf

Francois Glacier
Glacier

Messages: 70
Glace préférée:pistaches torréfiées et cardamome
Sexe:Homme

merci, je vais essayer de le lire, c'est pas gagné :geek:


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