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Dernier livre sur les glaces et fichier à télécharger

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cardamome Avatar de l’utilisateur
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Dernier achat: sorbetti et gelati - Angelo Grasso, reste plus qu'à déchiffrer l'italien. :ugeek:
Pour se le procurer: je l'ai reçu en 3/4 jours
http://www.amazon.it/Sorbetti-gelati-Angelo-Grasso/dp/8896297346

Pour ceux qui voudraient commencer à entrevoir la notion de pouvoir anticongelant ou PAC (podere anticongelante) utilisé par les glaciers italiens dans l'équilibrage des recettes, je vous mets un documents pdf (italien).
Il a été fait pour la marque trittico par Angelo Grasso qui propose un ensemble de matériel pour les pâtissiers et les glaciers.
C'est ce document qui m'a orienté vers le livre ci-dessus.
Télécharger le pdf (Italien-260 pages)
Le système trittico utilise la méthode du choc thermique qui a des avantages et des inconvénients. (un seule machine au lieu de plusieurs mais absence de phase de maturation).
A noter que la formulation des glace destiné aux turbines utilisant le choc thermique est un peu différente.

Francois Glacier
Glacier

Messages: 63
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Super, merci :)

Pour la méthode du choc thermique, j'ai vu que certaines machines pouvait passer en mode manuelle et donc si on le souhaite on peut conserver la maturation. J'ai lu d'ailleurs que c'était pas plus mal de brasser pendant la maturation.

nouche33 Jeune Glacier
Jeune Glacier

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Je parle l'italien ;)

Monia

Francois Glacier
Glacier

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tu nous le traduis? ;)

nouche33 Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 9
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Je peux François par contre se sera courant juillet je suis en vacances le 15 donc je m'y mets en suivant.

nouche33 Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 9
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Bonsoir je commencerai la traduction cette semaine. Il faudra cliquer sur les petites bulles jaunes pour voir la traduction. Bonne soirée!

Monia

Francois Glacier
Glacier

Messages: 63
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Génial :D :D

nouche33 Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 9
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Bonjour,

ne vous inquiétez pas je ne vous ai pas oubliés j'ai eu un souci de plomberie à la maison avec une énorme fuite donc je n'ai pas eu le temps de me consacrer à la traduction. Je m'y attelle très prochainement.

Bonne journée.

monia

Francois Glacier
Glacier

Messages: 63
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Ya pas de problème on est patient ;)
C'est déjà super que tu le fasses

nouche33 Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 9
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bonsoir j'ai commencé la traduction une vingtaine de page .
Bonne soirée.

monia

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