Recette-Glace-Sorbet .fr

Merci pour toutes ces précisions, c’est très clair !

Salut
De mon côté, je suis encore en train de me familiariser avec les différents nappages/glaçages, surtout pour les entremets glacés. J’ai déjà testé un nappage neutre sur une glace vanille–framboise, ma remarque : prise quasi immédiate au contact du froid, résultat pas très lisse et difficile à rattraper.

Je pense passer au glaçage miroir pour mes prochains essais.

Si certains ont des astuces pour bien réussir le glaçage sur des préparations très froides ou pour éviter les bulles et les coulures, je suis preneur !