Pour une ganache fraise . 250g de creme fleurette 35%, 300g de pulpe de fraises, 670g de couverture Guanaja 70%, 130g de sucre inverti, 140g de beurre 84%,
ganache fraises : 200 g purée de fraises 40 g sucre inverti 50 g beurre chauffer à 80° puis verser sur 500 g chocolat blanc