Recette-Glace-Sorbet .fr

tu prend ta base de levain soi jus de fruit ( pome/raisin de preference 250 de seigle et 250 d'eau que tu laisse pendant 2 j masserez ensuite tu fait un rafraichi de ta souche + 500 d'eau et 500 de farine puis le lendemain un rafraichi de 1500 de farine et 1500 d'eau et ton levain est prete a l'emploi
Pour le rafraichir par la suite tu prend ton levain et tu met autan de farine blanche et d'eau que de souche et tu frase puis tu stock au frigo.

200 g au kg de farine avec 4g de levure