Recette-Glace-Sorbet .fr

FEUILLETAGE SEMI-INVERSE
Ingrédients :
· 500 g de farine
· 200 g d’eau
· 10 g de sel
· 200 g de beurre de tour fondu froid
· 250 g de beurre de tourrage
Poids total :
1160 g
Procéder :
1°) faire la détrempe avec la farine, le sel, l’eau et le
beurre fondu froid.
2°) Etaler le pâton sur une plaque filmée 40x 20. Filmer le
dessus et laissé reposer au froid 4 heures.
3°) incorporer la plaque de beurre sur la première partie du
pâton replier dessus la seconde partie et faire deux tours simples. Laisser
reposer 1 heure et redonner deux tours simples. Amener le pâton à 6 tours.
Laisser reposer, puis détailler selon les besoins.