Recette-Glace-Sorbet .fr

En lisant les échanges ici, je me rends compte à quel point la fabrication de glaces et de sorbets demande un vrai équilibre entre technique et créativité. Entre le choix des ingrédients, les proportions sucre/eau/matière grasse et le travail sur les textures, chaque détail peut tout changer au résultat final.
Je trouve intéressant de voir comment certaines méthodes issues du monde pro, notamment chez des acteurs comme 6emsens, peuvent aussi inspirer des pratiques plus artisanales, même à petite échelle.
Si certains ont des retours sur l’adaptation de recettes ou des astuces pour garder une texture stable sans perdre le goût, je suis preneur.