Petits matériels pour le cap pâtisserie
- 1 couteau de tour appelé également éminceur (lame de 25 cm environ)
- 1 palette/spatule inox 20 à 23 cm de longueur de lame
- 1 palette/spatule inox 30 cm de longueur de lame
- Si possible une spatule coudée de 25 cm de lame
- 1 pinceau (éviter les bagues en plastique, préférer les bagues inox)
- 1 couteau scie (couteau à génoise)
- 1 couteau d’office (un petit couteau de type ‘Nogent’ suffit)
- 1 épluche légume appelé « Econome » de marque Nogent si possible
- 1 spatule à mélanger en plastique (pas de bois) de 30 à 35 cm
- 1 jeu de douilles unies ; Ø 13ou 14, Ø 10, Ø 7 (attention, il s’agit du diamètre, non du numéro de la douille parfois inscrit sur les douilles en polycarbonate)
- 1 jeu de douilles cannelées ; B7/B8, D7/D8, E7/E8 ou F8 (le chiffre correspond au nombre de dents, des douilles inox de préférence)
Les boites de jeu de douille sont rarement bien assorties, acheter à l’unité si possible.
- 1 thermomètre charcutier (pour le chocolat, température maxi 120°c)
ou thermomètre électronique de préférence
- 2 cornes de qualité
- 1 fouet de longueur total d’environ 35 cm (pas de fouet ménagé)
- 1 rouleau (fourni pas le lycée pour les T.P)
- Une paire de ciseaux (bon marché)
- Une Maryse de qualité
- Une pince à tarte
- Un briquet
- Une balance électrique pas trop fragile (facultative)
- Une toile de cuisson antiadhésive type « Silpat » 60x40 cm (facultative)
- Une boite de découpoirs unis (facultatif)
-boîte de Lingettes désinfectantes spécial hygiène alimentaire ! Et tu laisses ta boîte sur le coin de ton plan de travail !
Tenue professionnelle
- une veste blanche (type cuisinier)
- un pantalon de métiers de l’alimentation (type pied de poule ou de couleur unie)
- 1 ou 2 tabliers blancs (à bavette si possible)
- Une toque blanche Paul Augier (foulard éventuel pour les filles)
- chaussures de sécurité anti-dérapantes (obligatoire)