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liste de matériel et tenue cap pâtissier

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cardamome Avatar de l’utilisateur
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Petits matériels pour le cap pâtisserie



- 1 couteau de tour appelé également éminceur (lame de 25 cm environ)

- 1 palette/spatule inox 20 à 23 cm de longueur de lame

- 1 palette/spatule inox 30 cm de longueur de lame

- Si possible une spatule coudée de 25 cm de lame

- 1 pinceau (éviter les bagues en plastique, préférer les bagues inox)

- 1 couteau scie (couteau à génoise)

- 1 couteau d’office (un petit couteau de type ‘Nogent’ suffit)

- 1 épluche légume appelé « Econome » de marque Nogent si possible

- 1 spatule à mélanger en plastique (pas de bois) de 30 à 35 cm

- 1 jeu de douilles unies ; Ø 13ou 14, Ø 10, Ø 7 (attention, il s’agit du diamètre, non du numéro de la douille parfois inscrit sur les douilles en polycarbonate)

- 1 jeu de douilles cannelées ; B7/B8, D7/D8, E7/E8 ou F8 (le chiffre correspond au nombre de dents, des douilles inox de préférence)

Les boites de jeu de douille sont rarement bien assorties, acheter à l’unité si possible.

- 1 thermomètre charcutier (pour le chocolat, température maxi 120°c)

ou thermomètre électronique de préférence

- 2 cornes de qualité

- 1 fouet de longueur total d’environ 35 cm (pas de fouet ménagé)

- 1 rouleau (fourni pas le lycée pour les T.P)

- Une paire de ciseaux (bon marché)

- Une Maryse de qualité

- Une pince à tarte

- Un briquet

- Une balance électrique pas trop fragile (facultative)

- Une toile de cuisson antiadhésive type « Silpat » 60x40 cm (facultative)

- Une boite de découpoirs unis (facultatif)

-boîte de Lingettes désinfectantes spécial hygiène alimentaire ! Et tu laisses ta boîte sur le coin de ton plan de travail !


Tenue professionnelle



- une veste blanche (type cuisinier)

- un pantalon de métiers de l’alimentation (type pied de poule ou de couleur unie)

- 1 ou 2 tabliers blancs (à bavette si possible)

- Une toque blanche Paul Augier (foulard éventuel pour les filles)

- chaussures de sécurité anti-dérapantes (obligatoire)

sophie Jeune Glacier
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Bonjour,

Sur la convoc il y a effectivement cette liste mais où trouver tout ce matériel?
un site internet à me conseiller?
merci.

cardamome Avatar de l’utilisateur
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Bonsoir,
j'ai déja acheté chez http://www.cerfdellier.com/. La livraison a été très rapide
Sur ce lien vous pourrez peut être trouvé un magasin près de chez vous. C'est un réseau de distribution destiné au pro mais qui vend aussi aux particuliers: http://www.backeurop.fr/BE/BESites.nsf/VuSitesStatiquesW/BACKEUROPFRANCEBToB3


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