Bonjour,
Je suis ICE ICE DADDY. Je rejoins ce forum pour partager avec vous les discussions autour de la glace et des sorbets.
Bien que non professionnel, je m'intéresse plus particulièrement l'aspect un peu technique basé sur l'utilisation des produits de pâtissier (dextrose ....) et l'optimisation de la texture.
Si cela vous intéresse, j'ai créé une site (https://www.iceicedaddy.com) où je mets à votre disposition un outil d'équilibrage en ligne qui reprend les principes des tables analytiques, du POD, du PAC. L'outil sera de retour d'ici quelques jours car je dois corriger quelques petites erreurs de calcul.
A bientôt.