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néophyte en la matière, j'essaie de comprendre la recette du sorbet au melon qui a l'air simple. Cependant ce qui est écrit dans le chapitre astuces pour sorbet, les proportions données ne sont pas les mêmes. Dans astuce, il faut 80 % de fruit et dans la recette 60 % . Que dois-je suivre?
merci
Index du forum ‹ Les Sorbets ‹ sorbet au melon
Sam 16 Juil 2016 09:33
sorbet au melon
Voir le premier message non lu • 2 messages
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Sam 16 Juil 2016 09:33
Messages: 774
Localisation: Chambéry, Savoie
Glace préférée:Glace vanille
Sexe:Homme
Localisation: Chambéry, Savoie
Bonjour,
80% représente le maximum, 60% de fruits c'est déjà très bien.
Avec 80% la texture risque d'être affectée à cause de la forte proportion en eau, il faudra alors ajuster le sucre.
80% représente le maximum, 60% de fruits c'est déjà très bien.
Avec 80% la texture risque d'être affectée à cause de la forte proportion en eau, il faudra alors ajuster le sucre.
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