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Glace cannelle

Je veux goûter une glace à....

Message non lu Dim 27 Sep 2015 20:22
ovasseur1 Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 23
Glace préférée:pistache
Sexe:Homme
Quelqu'un peut il m'indiquer une recette de glace à la cannelle ou miel cannelle (avec glucose atomisé et stabilisant) ou me dire à quel endroit ou sur quel site je peux trouver cet info?
Merci

Message non lu Lun 28 Sep 2015 09:33
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Glace préférée:Glace vanille
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Salut Olivier,
Recette de glace à la cannelle:

Lait 3,6 % mg 690 g
Lait écrémé en poudre 53 g
Crème de lait 35% mg 233 g
Jaunes d'oeuf frais 40 g
Saccharose (sucre) 186 g
Glucose atomisé 47 g
cannelle bâton 11 g
Stabilisant combiné 6g

Procéder comme pour la glace à la vanille pour l'infusion des bâtons de cannelle

Pour la glace au miel:

Lait 3,6 % mg 610g
Crème de lait 35% mg 115g
Jaunes d'oeuf frais 94g
Saccharose 59g
Miel 118 g
Stabilisant combiné 3 kg

Message non lu Lun 28 Sep 2015 11:28
ovasseur1 Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 23
Glace préférée:pistache
Sexe:Homme
Merci beaucoup,
je vais essayer très prochainement cette recette.

Merci pour ce site et vos conseils.

Olivier

Message non lu Dim 4 Oct 2015 16:31
ovasseur1 Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 23
Glace préférée:pistache
Sexe:Homme
Bonsoir, j'essaie ce soir la recette j'espère qu'il n'y a pas d'erreur sur le dosage de stab car 6gr pour 690g de lait ça me parait énorme, bon on verra si le résultat est bon.

Message non lu Dim 4 Oct 2015 16:53
cardamome Avatar de l’utilisateur
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Glace préférée:Glace vanille
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Bonsoir,
cela fait moins de 0.5% du poids total donc tout à fait dans la norme.

Message non lu Dim 4 Oct 2015 17:44
ovasseur1 Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 23
Glace préférée:pistache
Sexe:Homme
Ouf tant mieux c'est en train de foisonner, merci pour la réponse.

Message non lu Dim 11 Oct 2015 18:02
ovasseur1 Jeune Glacier
Jeune Glacier

Messages: 23
Glace préférée:pistache
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Voilà c'est fait la glace est très bonne la texture onctueuse.

Message non lu Dim 11 Oct 2015 21:04
cardamome Avatar de l’utilisateur
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