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Poids pâte à brioche:

Pour la brioche Nanterre, les boules seront d'environ 60g

Pour les brioches à tête: 40 à 50g

Mini tresses: 3 branches de 20g (60g)

Navettes au sucre: 60g

En réalité, ce sont des valeurs approximatives car vous allez réaliser votre pâte, avec une base de 500g de farine, et ensuite vous devrez peser votre pâte avant le détaillage: c'est donc le poids final de la pâte qui va déterminer le poids de chaque pièce.

=> Avec les recettes du CAP pâtissier (base 500g de farine), on peut faire:

¤1 tresse de 300g, 8 brioches tête, 8 brioches longues

¤1 brioche Nanterre 350g, 16 brioches longues

¤ 1 tresse 3 branches, 10 pains au lait

¤1 brioche Nanterre 300g, 6 brioches à tête, le reste en navettes

¤ 9 navettes au sucre, 9 pains au chocolat

¤8 brioches tête, 8 brioches longues

¤8 brioches parisiennes individuelles, 1 Nanterre 5 personnes, 1 couronne

¤2 tresses 300g, 8 brioches à tête

¤8 tresses au sucre, 8 brioches à tête

¤10 brioches à tête, 10 longues

¤1 tresse, 1 Nanterre, 8 brioches à tête

¤10 brioches à tête et 10 brioches longues

La pâte à brioche en vidéo:

1/ Brioche - Préparation des ingrédients et pétrissage



2/ Brioche - Décuvage, pointage et rabat



3/ Brioche - Division et mise en forme



4/ Brioche - Pré-façonnage de la tresse à 3 branches



5/ Brioche - Façonnage de la tresse à 3 branches



6/ Brioche - Façonnage de la Nanterre



7/ Brioche - Pré-façonnage des Parisiennes ou brioches têtes



8/ Brioche - Façonnage des Parisiennes ou brioches têtes



9/ Brioche - Dorage des produits avant l'apprêt



10/ Brioche - Cuisson des produits



11/ Brioche - Aspect des produits finis