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N'hésitez pas à commenter si jamais vous testez, je ne l’ai pas fait personnellement
300g de glucose
300g de sucre
150g d'eau
Cuire à 102*C
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350g de chocolat force noir
120g de masse de gélatine
200g de lait concentre non sucrer (fluide) ou de crème
source:
http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/tableau-des-gla%C3%A7ages
Utiliser à 32*C
