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- Jaunes d’oeufs 5
- Sucre semoule 100g
- Blancs d’oeufs 5
- Sucre (pour « serrer » les blancs) 25g
- Farine 125g
Bon à savoir:
- Coucher comme un éclair avec une douille de 10 ou de 12
- Laisser un espace entre les boudins
- Saupoudrer de sucre glace deux fois à 5 min d’intervalle
- Ne pas trop cuire afin de garder une cartouchière souple
- Coucher par exemple à 4 pour une bande de biscuit demandée à 3.5
- Selon les sujets d'examen du cap pâtissier: soit bande de biscuit, soit cartouchière biscuits verticaux, soit cartouchière avec biscuit de biais.
