Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour,

Désolée de mes interrogations. J'ai fabriqué mon sucre inverti (en Suisse il est cher) selon la recette du site à savoir 500g eau et 350g sucre. A la fin j'ai rajouté l'eau bouillante pour atteindre les 850g de départ. Cela représente ~ 60% eau et 40 sucre. Si l'on souhaite remplacer le sucre par le sucre inverti pour un sorbet, serait ce correct de réduire de 60% d'eau et 20 à 30% de sucre puisque le sucre inverti a un POD de 130 alors que le saccharose en a 100?