Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour,

Je me suis lancée dans la fabrication du sucre inverti, j'ai utilisé la 1ere recette du site... Mais je pense qu'il a trop cuit (je l'ai monté à 115,5°C)... Il a re-cristalisé en refroidissant, il est devenu dur et blanc.

Est-il possible de "sauver" mon sucre pour qu'il soit utilisable? je n'ose pas le passer au bain marie de peur qu'il ne cuise encore plus, ni ajouter de l'eau et re-cuire.

Si quelqu'un a une idée, merci d'avance....

bonjour,
la réalisation de sucre inverti est un peu compliquée à la maison car on ne maitrise pas la réaction (chaleur, acidité, durée etc).
C'est un sucre que l'on utilise peu d'une manière générale mais on en trouve assez facilement sur internet. Je ne crois pas que tu puisses "rattraper" ton sucre.

OK, tant pis pour mon sucre... Merci de m'avoir répondu. Pour l'instant je vais tenter mes glaces sans ce sucre!

Tu n'as besoin de sucre inverti que pour certaines glaces contenant beaucoup de matière grasse et ayant tendance à durcir: glace chocolat noir, fruits secs , coco etc....

Bonjour,
j'ai tenté, la semaine dernière, de fabriquer mon propre sucre inverti, en suivant la recette n°1 donnée sur le site (en montant jusqu'à 114°) : RATÉ !
Hier soir, j'ai fait un nouvel essai, en suivant cette fois la recette n°2, utilisant acide tartrique et bicarbonate de soude. Dès la fin de l'opération, j'ai été assez satisfaite du résultat, mais qu'allait-il en advenir après une nuit ?
Eh! bien, ce matin, ma préparation continue à bien se tenir : elle a toujours le même look assez épais et blanchâtre, tout en restant toujours souple : elle peut être "touillée" sans problème
Voici une photo d'hier soir, sachant qu'il n'y a aucune différence ce matin.
J'en prendrai d'autres dans quelques jours, pour suivre l'évolution de ma petite préparation...
Au fait, avec les quantités indiquées sur la recette, j'ai obtenu environ 450g de sucre inverti (enfin, j'espère que c'en est bien !)

Une petite note destinée au webmaster :
j'ai posté à 9:08 et l'heure indiquée au-dessus de mon post est 7:08.
Pour le post en lui-même, aucune importance, mais peut-être que cela montre un petit problème par ailleurs ?
Bonne journée

Ce qui est assez étonnant c'est qu'on retrouve souvent dans les glaces industrielles, même des glaces qui n'en auraient a priori pas besoin, comme de la vanille...

Petite note concernant mon sucre inverti maison (recette n°2) : impeccable, il n'a pas durci! Je peux donc recommander cette façon de procéder.